Все больше людей отдает предпочтение здоровому образу жизни, правильному питанию и качественным блюдам. Важную роль играют способы приготовления и обработки продуктов, ведь тушеные овощи определенно вкуснее пережаренного мяса, а яйца-пашот полезнее яичницы.

В последнее время в моду вошла техника поширования, при которой ингредиенты варят в воде или других жидкостях ниже их точки кипения. Этот метод является основным для веганских кулинаров, потому что овощи обретают различные вкусовые оттенки, а полученную жидкость можно использовать для приготовления других блюд. 

Поширование: удобно и полезно

При пошировании блюда готовят чуть ниже температуры кипения жидкостей — обычно от 70 до 90 градусов. Щадящая тепловая обработка пищи сохраняет в ней питательные вещества, витамины и микроэлементы, а также не разрушает нежную текстуру продуктов. Это идеально подходит для рыбы, яиц, фруктов и некоторых видов мяса, например куриной грудки. В процессе ингредиенты равномерно обмениваются вкусами, что дает два кулинарных преимущества:

  1. пища пропитывается запахами бульона, сливок, вина, специй;
  2. жидкость обретает вкус и аромат продуктов.

Поширование помогает заранее смешать и сбалансировать вкусы. Овощной бульон с добавлением прованских трав придает блюдам особый оттенок. И наоборот — простая вода смягчает слишком острый запах продуктов. Можно использовать универсальные приправы, такие как Банка специй в магазине Маудау, подходящие для поширования в воде и курбульоне.

Основные этапы поширования

Для начала следует подготовить жидкость. Это может быть вода, бульон, вино, сливки, молоко или другие ароматные субстанции, иногда с добавлением специй и трав. Основу доводят до нужной температуры, а затем ингредиенты аккуратно помещают в жидкость и варят на слабом огне, пока блюдо не достигнет нужной степени готовности. Самый распространенный метод — это глубокое поширование, при котором продукты полностью опускают в воду. Реже встречается мелкое — в этом случае их погружают только наполовину. Поширование отлично подходит для нежных артишоков, спаржи и лука-порея. Оно сохраняет их структуру, но при этом размягчает волокна. Простой алгоритм для приготовления овощей:

  1. Положите продукты в кастрюлю и залейте жидкостью.
  2. Нагрейте смесь до температуры чуть ниже кипения.
  3. Чтобы овощи оставались погруженными, накройте их пергаментной бумагой с отверстием посередине.
  4. Не закрывайте кастрюлю крышкой — так овощи сохранят цвет.

Для заправки берут смесь оливкового масла, лимонного сока, соли и черного перца, с добавлением цедры и орегано. Всю необходимую продукцию можно заказать на сайте Maudau и изобретать собственные рецепты. Не менее вкусны и питательны яйца-пашот, которые готовят без скорлупы в кипятке с уксусом. В сиропе с вином и специями пошируют фрукты: груши или яблоки.